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Elaboración del Vino de Hielo o Vi de Gel

vino-verdil-gel-la-escandalosaVino de Hielo o Vi de Gel. Un vino delicado, de producción limitada y elaboración compleja, en especial por las condiciones en que se recolecta su principal ingrediente, la uva.

En nuestra tienda de conservas La Escandalosa nos encanta y no podíamos menos que dedicarle un post.

El nombre (vino de hielo) viene de la palabra alemana “eiswein”. Su origen está en el norte de Baviera.

Se elabora a partir de recolectar el fruto cuando está sobremadurado en la cepa y la temperatura es inferior al -8º C, a esta temperatura el agua rompe la piel de la uva al expandirse pierde el agua , esto proporciona un mosto de alto contenido en azúcar que concentra el sabor y un alto nivel de acidez.

Las uvas nunca serán heladas de forma artificial, ni se agregan aditivos al vino, ni antes ni después del prensado. El contenido mínimo natural de azúcar será del 15% pero sin un grado máximo fijo. La vendimia se realiza a oscuras en la madrugada de invierno para que alcancen una temperatura de entre los -8ºC y 12ºC recogiendo los racimos enteros si la congelación es homogénea o uva a uva si la helada no ha sido suficiente.

Las principales variedades son riesling y gewürztraminer, aunque también se utilizan otras variedades como vidal, chardonnay, chinin blanc, pinot blanc, pinot gris, sémillon y verdil incluso en tintos gamay y merlot.

Para el prensado se utilizan prensas hidráulicas o mecánicas y jaulas robustas cuando la uva se encuentra congelada de manera natural. La fermentación tiene un proceso muy lento por el alto contenido en azúcar.

Se utilizan cubas de madera y cubas de pie. Una vez terminada la fermentación continúan los procesos normales de cualquier vino.

Un vino ideal para tomar con quesos fuertes como cabrales, roquefort, stilton o para después de las comidas combinado con dulces o frutas. Un vino de sobremesa que se bebe en pocas cantidades, un vino para saborear.

En La Escandalosa, tienda de conservas tenemos el Verdil de Gel de Bodegas Enguera.