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Gente que nos motiva: entrevista a Clara Ruiz

catas-en-la-albufera-de-valenciaNos encontramos con Clarita, como la conocemos, mujer, amiga, emprendedora y en nuestra opinión estrella de los maridajes. Organiza catas en la Albufera de Valencia, especialmente en verano para disfrutar del buen tiempo y el buen vino.

Y es que para orientar sobre comidas y bebidas no solo hay que saber. Además tienes que ser locuaz, simpático y buen interlocutor, si quieres que además de comer los que te escuchan comprendan lo que quieres trasmitir.

Clarita también colabora en proyectos como el nuestro. Nos ayuda en la elección de los vinos de nuestra tienda.

Algunas preguntas:

¿Cómo se inicia tu pasión por el vino? Viene de lejos, en mi familia desde que era pequeña cualquier día era bueno para abrir una botella de vino y brindar. Te acostumbras a celebrar la vida con vino. Con el tiempo me fue interesando ese mundo y más aún cuando abrí mi propio restaurante hace años.

¿Te consideras enóloga? ¿Qué es lo más difícil de serlo? No, no, yo no soy enóloga. Para eso hay que estudiar en la universidad viticultura y enología. Y yo estudié Bellas Artes. Un enólogo es el que elabora el vino y es el responsable en la bodega de todos los procesos desde el campo, pasando por controlar la uva, los procesos de fermentación, la crianza hasta llegar al embotellado. En todo caso, sería sumiller, que es la persona que analiza el vino desde un punto de vista sensorial, el que lo cata y a partir de sus sensaciones recomienda un vino por ejemplo, en el servicio de un restaurante.

¿Cómo se reconoce un buen vino? Hay infinidad de factores, pero básicamente entraría en juego la vista, el olfato y el gusto. A través del color, los aromas y el paso en boca es cuando puedes descubrir un buen vino. Un gran vino, tendría que tener equilibrio y armonía hasta llegar a emocionarte.

¿Cómo eliges su maridaje? Por desgracia, la palabra maridaje está un poco sobre-explotada. Pero bueno, hay unas reglas básicas que se pueden seguir para no fallar y es fácil encontrarlas en cualquier artículo o libro especializado. Pero lo más importante es la intuición, tu propia experiencia y la memoria a la hora de recordar sabores y saber armonizarlos.

caperucita-paseos-gastronomicosTienes un proyecto de catas en la Albufera de Valencia, Caperucita: paseos gastronómicos. Como surge la idea de combinar paseos y catas? Un distribuidor nos invitó a probar uno de sus vinos paseando en barca por la Albufera. Me dí cuenta que era la combinación perfecta para aunar paisaje, cultura y gastronomía y descubrir un lugar de una manera especial. La luz en esta parte del Mediterráneo es alucinante.

Te hemos visto trabajar en tiendas de productos selectos pero, ¿ahora también estás involucrada en el mudo de la cerveza? Como llegas a este nuevo perfil? Bueno, yo sigo siendo principalmente bebedora de vino. Pero en los últimos años ha surgido un interés por la elaboración y el consumo de cervezas artesanales en toda España y cómo no, también en la Comunidad Valenciana. Suelen ser empresas de gente joven, con ganas de hacer bien las cosas, utilizando ingredientes naturales y de su entorno. Me pareció interesante descubrirlas, apreciarlas y así poder ampliar el perfil de cliente.

¿Utilizas la misma técnica de maridaje de vinos digamos para maridar una cerveza? Sí, esencialmente. Aunque en una cerveza entran otros factores como el tipo de espuma, la densidad, la intensidad del carbónico hay elementos comunes. El sabor tiene que combinar con lo que se vaya a comer, potenciarlo en vez de anularlo. Es como bailar sin pisar los pies.

Nos has contado de nuevos planes de trabajo. ¿Hay alguna idea que quieras compartir o aún es secreto? Un secreto a voces, jaja. Esperemos que este próximo otoño ya sea una realidad y tendrá mucho que ver con Mallorca.

Historia de una lata

A ver como lo organizo porque me vienen todas las ideas de golpe y luego me tardo semanas para publicar una entrada…, por ahí tengo un post rondando hace mucho ya.

Trabajamos en un bar, en el Barrio del Carmen en Valencia http://lamarrana.com/

Por cosas de la vida, seguramente la crisis española que va para mucho tiempo, comenzamos a modificar la oferta de la taberna pues de alguna manera teníamos que motivar a nuestra clientela para volver…, casi siempre alguna renovación en la carta viene bien.

Soy cubana y en algún momento estuve preparando platos cubanos a domicilio por lo que contaba con algún feedback de qué platos funcionaban, así que escogimos uno de ellos y lo metimos en la carta de la taberna.

No he dicho cuál era…, se llama originalmente Ropa Vieja. Como en España ya tienen un plato llamado así lo hemos variado a Ropa Vieja a la Cubana y le hemos añadido un poco más de salsa que aquí pan y salsa maridan muy bien. 🙂

Al principio costó un poco introducir el plato pues la receta original española no es muy apetecible en las noches pero con paciencia, explicando muy bien en qué consiste y con una clientela que confía en lo que ofrecemos la gente empezó a probarlo.

Actualmente no podemos decir que no tenemos, nuestros clientes vienen expresamente a cenarla y algún que otro vecino se la lleva a casa. Los niños se quedan encantados y sus padres más.

Tendré que decir al menos que contiene ¿no? La receta es verdaderamente fácil, de lo que más lleva: calidad de cariño en su elaboración, y luego le ponemos carne de ternera desmechada, sofrito de tomate, ajos, cebollas, un poco de pimienta, pimentón dulce, laurel y cominos, sal y para acompañar la servimos con arroz blanco tal cual, arroz basmati hervido.

Después de un par de años con una media de 3 kilos de carne semanales vendidos nos planteamos por qué no envasar la receta y multiplicar el radio de influencia y comenzamos a buscar opciones. Nos entrevistamos con varios productores, especialistas, abogados, amigos y decidimos comenzar montando una tienda online para contar con más que un producto que ofrecer a nuestro público.

Para algunos comenzamos por el final, quizás sí pero aquí estamos. En breve envasaremos nuestra receta y también la comercializaremos por esta vía.

El nombre de nuestra marca ya lo tenemos y os puedo asegurar que es una pasada, es más probable que la envasemos en tarro de crital que en lata pero conéctate periódicamente y podrás saber más. Mientras y como dirían en USA…. To be continued…