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Catas de La Escandalosa – Ultramarinos Online

cata-pasion-bobal-la-escandalosaEste 2 de diciembre hemos realizado nuestra primera de varias catas que tenemos pensadas, comenzando con unos vinos valencianos elaborados por Bodegas Sierra Norte. Tuvimos el Pasión de Moscatel (blanco), Pasión de Bobal (rosado) y Pasión de Bobal (tinto). Este último la “joyita” de Sierra Norte, un vino que se está haciendo con muy buena posición entre los amantes de los buenos caldos. Este fue nuestro menú y cartel que elaboramos.

Comenzamos a las 21.30 horas, en Taberna La Marrana, su dueña amablemente nos ha cedido su espacio para que pudieramos dar a conocer entre los asistentes tanto los vinos como la comida preparada para la ocasión y que ha sido elaborada con productos de nuestra tienda. AOVE Oro del Vinalopó, Pimentón de la Vera Las Hermanas, Flor de Sal Natural D’Estrenc y otros más.

Comenzamos con unas leonesas de mousse de foie de pato riquísimas, elaboradas con cebolla crujiente, mousse de foie, huevo hilado y un toque de una mermelada de cebolla caramelizada que tenemos que es una pasada. Todo acompañado del vino rosado que estábamos presentando.

leonesas-cata-la-escandalosa

vino-rosado-pasion-bobal-cata-la-escandalosaSegún nos ha contado Antonio Corcoles, nuestro anfitrión de Bodegas Sierra Norte, con este vino han intentado desmarcarse de los tradicionales vinos rosados que se conocen en España. Con una mirada internacional han elaborado un vino más seco que lo habitual puesto que tiene mucha aceptación fuera de fronteras y han apostado por recuperar una variedad de uva autóctona valenciana, “la bobal”.

vino-blanco-pasion-de-moscatel-cata-la-escandalosaEl segundo plato estuvo compuesto por una crema de calabaza al curry con langostinos, de la que ni siquiera tenemos foto por la premura del servicio, pero si el recuerdo del aplauso y las felicitaciones que nos dieron nuestros clientes. Fue el plato estrella de la noche por presentación y por sabor. Sorprendía la crema de calabaza, con un poco de leche de coco y el sutil toque de curry que combinaba a la perfección con los langostinos salteados.

La crema de calabaza la acompañamos con el vino blanco moscatel, que también cambia la tradicional percepción de los vinos elaborados con este tipo de uva, pues no es para nada dulce, sino más bien seco y ha sido otra de las apuestas arriesgadas de Sierra Norte, que está teniendo muy buena aceptación de público.

Evino-tinto-pasion-bobal-cata-la-escandalosal cierre a la parte salada estuvo compuesto por un lomo relleno de bacon, manzanas y ciruelas que también gustó mucho con el vino estrella de la casa, el Pasión de Bobal tinto que gustó mucho a nuestros asistentes.

Finalizamos la cena con nuestro postre de crema tostada de turrón y avellanas, muy exitoso también, elaborado con turrón de Jijona, nata y azúcar caramelizada.

Este fue parte del ambiente que tuvimos yasistentes-cata-la-escandalosa que pensamos repetir en breve. La siguiente cata será de cervezas artesanales Tyris quienes nos guiarán sobre el terreno.

Os invitamos a seguirnos en nuestras redes sociales y en las noticias de este blog para estar al tanto de los próximos eventos de La Escandalosa – Ultramarinos Online.

Crianza de vinos, sus variantes

variedades-de-vinos-joven-crianza-reserva-roble-gran-reservaAdemás de la tienda en Internet también trabajamos en un bar, o mejor, una taberna de toda la vida (Taberna La Marrana) y por la que hoy se escribe este post.

En la taberna vendemos vino, (además de conservas, embutidos, quesos…) y es curioso cuantas personas desconocen las clasificaciones más generales de estos. Por ello y sin introducirnos en el vasto mundo de las uvas, pues no nos consideramos expertos en el tema, queremos dar esta guía básica de cómo diferenciar las edades de un vino.

A modo de introducción te comento algo que en mayor o menor medida todos sabemos. La primera clasificación de los vinos es por supuesto la de vinos blancos, tintos y rosados.

Los blancos se obtienen a partir de uvas blancas, aunque también pueden obtenerse de la pulpa de uvas tintas sin orujo (piel de la uva) fermentada.

Los rosados pueden obtenerse o de la mezcla de uvas blancas y tintas, o de tintas que contienen una parte de orujo.

Los tintos se obtienen entonces de la fermentación de las uvas tintas y sus orujos, que les proporciona color y sabor de acuerdo a la variedad de uva.

En un segundo nivel está entonces la edad del vino. Suelen clasificarse en vinos jóvenes, crianzas, reservas y grandes reservas y dependerá del tiempo de estancia de los caldos en las barricas generalmente de roble.

Esta es la clasificación tradicional que comenzó la denominación de origen Rioja. A este catálogo se suma modernamente los vinos robles.

Vino joven o cosechero: estos no han pasado por barricas o el tiempo que han estado es mínimo por lo que conservan las características naturales de las uvas. Se recomienda su consumo rápido, en el año de producción.

Vino crianza: son vinos que además de las características varietales comunes a todos los vinos, desarrollan otras asociadas al tipo de envejecimiento y madera utilizada en su elaboración y el tiempo que han permanecido en botella. Se recomienda consumirlos entre los 3 y 10 años desde la fecha de producción.

variantes-crianza-vinos copia

Vino reserva: vinos muy seleccionados con una crianza mínima entre barrica de roble y botella de al menos tres años. Para los vinos blancos y rosados la estancia mínima en barrica es de seis meses y otros doce en botella.

Vino Gran Reserva: al menos se mantendrán madurando dos años en barrica y hasta tres en botella. Suelen ser vinos de grandes cosechas.

Vino Roble: se inserta en el hueco que queda entre los vinos jóvenes o cosecheros y los vinos crianza. Es un vino con alguna crianza que pretende ofrecer las ventajas del vino joven (afrutados y enérgicos), junto al aroma de su corto aunque intenso paso por barrica.

El lector podrá ver que hemos hecho hincapié sobre todo en los vinos tintos. Los blancos y rosados también entran dentro de estas clasificaciones pero eso lo dejamos para otro post. De momento ya podrás relacionar un poco a qué se refieren cuando te hablan de la crianza de los vinos y para seleccionar el de tu preferencia entra aquí.

Historia de una lata

A ver como lo organizo porque me vienen todas las ideas de golpe y luego me tardo semanas para publicar una entrada…, por ahí tengo un post rondando hace mucho ya.

Trabajamos en un bar, en el Barrio del Carmen en Valencia http://lamarrana.com/

Por cosas de la vida, seguramente la crisis española que va para mucho tiempo, comenzamos a modificar la oferta de la taberna pues de alguna manera teníamos que motivar a nuestra clientela para volver…, casi siempre alguna renovación en la carta viene bien.

Soy cubana y en algún momento estuve preparando platos cubanos a domicilio por lo que contaba con algún feedback de qué platos funcionaban, así que escogimos uno de ellos y lo metimos en la carta de la taberna.

No he dicho cuál era…, se llama originalmente Ropa Vieja. Como en España ya tienen un plato llamado así lo hemos variado a Ropa Vieja a la Cubana y le hemos añadido un poco más de salsa que aquí pan y salsa maridan muy bien. 🙂

Al principio costó un poco introducir el plato pues la receta original española no es muy apetecible en las noches pero con paciencia, explicando muy bien en qué consiste y con una clientela que confía en lo que ofrecemos la gente empezó a probarlo.

Actualmente no podemos decir que no tenemos, nuestros clientes vienen expresamente a cenarla y algún que otro vecino se la lleva a casa. Los niños se quedan encantados y sus padres más.

Tendré que decir al menos que contiene ¿no? La receta es verdaderamente fácil, de lo que más lleva: calidad de cariño en su elaboración, y luego le ponemos carne de ternera desmechada, sofrito de tomate, ajos, cebollas, un poco de pimienta, pimentón dulce, laurel y cominos, sal y para acompañar la servimos con arroz blanco tal cual, arroz basmati hervido.

Después de un par de años con una media de 3 kilos de carne semanales vendidos nos planteamos por qué no envasar la receta y multiplicar el radio de influencia y comenzamos a buscar opciones. Nos entrevistamos con varios productores, especialistas, abogados, amigos y decidimos comenzar montando una tienda online para contar con más que un producto que ofrecer a nuestro público.

Para algunos comenzamos por el final, quizás sí pero aquí estamos. En breve envasaremos nuestra receta y también la comercializaremos por esta vía.

El nombre de nuestra marca ya lo tenemos y os puedo asegurar que es una pasada, es más probable que la envasemos en tarro de crital que en lata pero conéctate periódicamente y podrás saber más. Mientras y como dirían en USA…. To be continued…