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Receta de muslos de pato en confit con salsa de higos y patatas confitadas

muslos-pato-en-confit-martikoEl confitado de la carne es un proceso para conservarla que cuenta con siglos de antigüedad. Se basa en cocinar la carne previamente salada en su propia grasa a temperatura muy suave. Es por ello que te traemos esta receta de muslos de pato en confit con salsa de higos y patatas confitadas. Una receta con la que te chuparás los dedos y si tienes invitados se quedarán con la boca abierta y pidiendo más.

Con este proceso de elaboración la carne conserva todas sus propiedades, quedando suave, jugosa y exquisita.

Esa jugosidad es única debido a la cantidad de grasa propia del pato, y queda muy melosa y con un sabor muy potente. Sin duda las estrellas son el magret y el confit de pato, siendo éste último una forma de preparación y conservación un poco peculiar (consistente en confitar la carne en su propia grasa). Pues vamos con la receta de muslos de pato en confit con salsa de higos y patatas confitadas.

Ingredientes:

Una lata de muslos de pato en confit Martiko.

Patatas blancas lavadas

Cuatro higos

Medio vaso de vino tinto

Pimienta verde en bayas

Sal y aceite de oliva

Preparación:

1- Separar la grasa de los muslos de pato y reservar.

2- Introducimos los muslos en el horno previamente precalentado a 180ºc hasta que nos
dore la piel.

3-  Aparte y con la grasa de pato que reservamos, confitamos unas patatas hasta que
estén a punto a fuego muy bajo.

4- Pela y trocea los higos, introdúcelos en un cazo con el vino y deja cocer hasta que reduzca y quede una salsa espesa y caramelizada, como una mermelada.

5- Minutos antes de retirar del fuego agrega unas bayas de pimienta verde y sal al gusto. Reserva.

6- Servimos en una fuente los muslos junto con las patatas confitadas y acompañamos la
salsa aparte y un par de mitades de esta fruta hechas a la plancha.

Que aproveche!

Receta con conserva de mejillones en escabeche, champiñones y guisantes

 

receta con conserva mejillones gigantes en escabeche camping

 

Una receta con conserva de mejillones gigantes Camping diferente, te invitamos a probarla y comentarnos que te pareció.

Ingredientes:

Champiñones

Guisantes

Mejillones en escabeche Camping (recomendamos la pandereta de 20/30 piezas gigantes)

Cebollino

Elaboración

Cocer los guisantes durante 10 minutos con agua  y  sal al gusto y blanquearlos. El sistema de blanqueo consiste en colocarlos en agua con hielo cuando aún están calientes, así su color natural no solo se mantendrá sino que resaltará. Algo tan sencillo que también podrás utilizar con zanahorias, espinacas y cualquier verdura fresca.

El siguiente paso será que triturar los guisantes y reservar para montar el plato.

Luego doramos los champiñones en la plancha y añadir sal una vez retirados del fuego.

Presentación:

Pon una cama de crema de guisantes sobre el plato, sobre ella incorpora el champiñón y corónalo con un mejillón y un par de hojas de cebollino.

¡Ahora ya está listo para saborear un plato  fácil y diferente en tu mesa!

 

Receta de Sardinillas, Picadito y Pan Tostado

receta sardinillas picadito y pan tostadoReceta de Sardinillas, Picadito y Pan Tostado: Parecería que una lata o conserva de sardinillas no tiene mucha gracia, te vas al super, compras un par de latas y ese día que no tienes ganas de cocinar la abres y te la comes sin siquiera ponerla en el plato. Porque al final qué mas da, son unas sardinillas.

Sin embargo hoy te queremos proponer un cambio con esta receta muy sabrosa y fácil de preparar, ideal para tener más tiempo de disfrutar con los nuestros, que es de lo que se trata.

Recuerda que elaborar una receta de sardinillas con una conserva puede también ser un momento divertido.

Ingredientes:

  • Panecillos tostados
  • Sardinillas en conserva (en La Escandalosa tenemos varias opciones)

Para el picadillo:

  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Tomate
  • Sal
  • Vinagre

Elaboración

  • Para preparar el picadillo picamos el tomate, el pimiento verde y la cebolla y lo mezclamos con vinagre y sal al gusto.
  • Montamos el pan tostado con el picadillo y las sardinillas.

¡Listo!

Receta Timbalito con Conserva Sardinillas con Patata y Fritada

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Esta receta con Conserva de Sardinillas con Pimientos de Padrón tiene un tiempo más largo de preparación pero no por ello está menos buena, así que ánimos y a experimentar.

Ingredientes:

Recuerda que podemos crear platos sabrosos, nutritivos y siempre originales con las latas de conserva de nuestra despensa.

Preparación:

  1. Abrimos la lata de sardinillas y separamos estas del aceite, reservando este último para la fritada.
  2. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas más o menos gruesas, las confitamos en aceite de oliva con la rama de romero hasta que estén tiernas, reservamos.
  3. En una sartén, echamos el aceite reservado de la lata y añadimos el ajo bien picadito, antes de que tome color, incorporamos la cebolla picada, dejamos que sofría bien hasta que esté blanda, separamos del fuego y añadimos el pimentón, volvemos al fuego, una vez esté el pimentón bien mezclado, e incorporamos los tomates, que habremos pelado y cortado previamente, y dejamos que cueza, echaremos una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, cuando veamos que el agua del tomate esté casi consumida, le incorporaremos la salsa de soja y rectificamos de sal y pimienta, reservamos.
  4. En una fuente apta para el horno, disponemos una base de patata y salpimentamos, por encima una cama de la fritada y le superponemos 2 sardinillas, repetimos otra capa igual,al terminar todas nuestras milhojas le damos un pequeño golpe de horno, para calentar el conjunto.

Emplatado:

En un plato pondremos un timbalito decorando con aceite de la conserva y perejil fresco picado.

Si te gustó cuéntanos!

 

Receta Codillo de Jamón con Mermelada de Piña

codillo-jamon-mermelada-piñaUna receta recomendable, fácil de preparar y deliciosa: Receta Codillo de Jamón con Mermelada de Piña.

Para elaborar la mermelada de piña:

Ingredientes:

  • 3 limones
  • 4 1/2 tazas de azúcar
  • 2 piñas
  • 4 tazas de agua

Preparación:

Pele las piñas y rállelas o páselas por una picadora o máquina de moler con la cuchilla gruesa. Corte los limones en ruedas y amárrelos en una bolsita de tela fina. Póngalo a hervir todo en el agua. Déjelo hervir durante 20 minutos. Añada el azúcar y déjelo hervir alrededor de 25 minutos más o hasta que tenga el punto deseado. Recuerde que al enfriar se pone más espesa y coge más punto.

La bolsita con ruedas de limones es para ayudar a cuajar la conserva. Para preparar una buena conserva de frutas, la fruta debe ser rica en pectina y ácido. De lo contrario, debemos combinarla con otra fruta que complementa esta falta. La pectina es la sustancia que hace cuajar las conservas y la jalea de frutas.

La piña es muy pobre en pectina sin embargo la parte blanca o albura del limón es rica en pectina. Para hacer conserva o jalea de pila en cantidades mayores, añada 2 limones enteros cortados en ruedas por cada kilogramo de fruta. Siempre se deben añadir al empezar a cocinar la conserva o jalea, mezclados con la fruta o en una bolsa de tela fina que luego se saca cuando termina de cocinarse la mermelada.

Si deseas envasar la mermelada aquí tienes también algunos buenos consejos.

El resultado de esta Receta de Codillo de Jamón con Mermelada de Piña es un plato fácil de preparar y apetitoso donde contrasta de una manera increíble las especias con las que van condimentadas el codillo junto con el dulzor que te aportará la piña.

Preparación del Codillo de Jamón:

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Metemos al frigorífico el bote de codillo de jamón un par de horas antes de consumirlo, así conseguiremos que se compacte y no se deshaga a la hora de cortarlo.

Al momento de emplatar sacamos el bote del refrigerador, abrimos ambas tapas y con una de ellas empujamos hacia el lado contrario.

Cortamos las rodajas del tamaño que quieras y las colocamos en un plato junto a la mermelada de piña.

¿Donde encontrar el Codillo de Jamón? Pues aquí en La Escandalosa-Ultramarinos Online

¡Pon la mesa, disfruta y comparte!

Tapa de Mejillones en Escabeche y Cebolla Confitada

receta-mejillones-en-escabeche1Esta Tapa de Mejillones en Escabeche y Cebolla Confitada es una de esas recetas que si te comes uno te comes dos…, así que advertimos que es un tanto adictivo.

Parece mentira que algo tan sencillo sea tan sublime. Para elaborar la receta vamos a necesitar:

  • Rebanadas de pan tostado (en La Escandalosa preferimos las tostaditas integrales aunque también pueden utilizarse las de pan blanco, se encuentran en cualquier supermercado).
  • Cebollas secas.
  • Aceite de Oliva Ecológico Oro del Vinalopó.
  • Conserva de Mejillones Gigantes en Escabeche Camping (aunque puedes elaborar la receta con cualquier mejillón en escabeche nosotros preferimos este por varias razones: es un mejillón con una textura compacta, firme, no se rompe fácilmente cuando los manipulas como pasa con otras marcas, el escabeche es muy suave así que tampoco tendrás ese tono avinagrado tan fuerte que tienen otros mejillones, no son para nada salados, incluso podemos decir que el tono de sal es bajo, y por último, a nivel visual son una pasada porque son gigantes de verdad, si tienes invitados el tamaño de estos mejillones no los va a dejar indiferentes).
  • Flor de Sal Natural o Sal Maldom.

Tapa de Mejillones en Escabeche y Cebolla Confitada. Elaboración:

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Su preparación es rápida y sencilla. Cortar las cebollas a juliana o dados, depende del gusto de cada cual. Pochar las cebollas a fuego lento en aceite de oliva hasta que estén doraditas (no dejes que se quemen). Antes de montar escurre un poco la cebolla y deja que se enfríe (esta tapa se toma templada o a temperatura ambiente preferentemente).

Con las tostaditas en un plato, coloca un poco de cebolla a tu gusto, encima un mejillón y finaliza con una pizca de Flor de Sal Natural o Sal Maldom.

Ahora prueba y coméntanos!

Receta de Maki de Perdiz en Escabeche

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Tomado de Conservas La Alacena 

Hoy os traemos una receta sencilla y a su vez espectacular “Maki de Perdiz en Escabeche”. Con un contraste de sabores que sorprenderán agradablemente a tu paladar, esta receta es ideal como entrante.

Fácil de preparar y con unos resultados sorprendentes, prueba esta receta de Maki de Perdiz en Escabeche.

Ingredientes:

Torta de trigo, confitura de limón, canónigos, zanahoria, tomate cherry, cebolla, una lata de perdiz en escabeche La Alacena.

Elaboración:

Abrimos la lata de perdiz en escabeche (recordar agitar antes de abrir para que se mezclen los diferentes aceites y realce su sabor), la vertemos en un bowl y la deshuesamos.

Untamos la confitura de limón en la tortita de trigo por toda la superficie.

Colocamos sobre la tortita los canónigos, la zanahoria, la cebolla y los tomates cherry (previamente los cortamos en daditos).

Llega el momento de colocar la perdiz en escabeche deshuesada encima de todos los vegetales y con la ayuda de una cuchara, aliñamos la tortita con la salsa del escabeche para que realce su sabor.

Por último enrollamos la tortita (como típico rollo de comida turca), lo partimos en 4 o 5 porciones y lo emplatamos.

¡¡Buen provecho!!

Conservas en la cocina diaria

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Al hablar de alimentos debemos saber que estos siempre deben estar bien almacenados, es por eso que para mantenerlos podemos recomendar hacer las conservas caseras, las cuales son ideales para que los productos mantengan su calidad, propiedades y sabor, aunque si lo que buscas es ahorrar tiempo, una tienda de conservas puede ser tu aliada.

El proceso de conservar alimentos se suele utilizar para evitar el rápido deterioro enzimático y microbiológico de los alimentos, permitiéndonos así poder utilizarlos sin que estos pierdan sus características y ocasionen daños a la salud.

¿Qué platos se pueden cocinar con conservas?

A la hora de preparar los alimentos en el hogar una conserva puede ser de gran ayuda, ofrecen deliciosos sabores, se puede encontrar gran variedad y preparar diferentes recetas desde ensaladas, tapas, postres, comidas ligeras, recetas tradicionales, la imaginación es el único límite.

Tipos de procesos para conservar alimentos

Cuando se quiere cocinar con conservas debemos estar seguros de que están en perfectas condiciones, es por eso que te decimos algunos de los tipos de tratamientos que debes implementar cuando quieras hacerlas en casa.

– Método del baño maría.
– Esterilizado a presión.
– Llenado en caliente y cerrado.

Aunque los mecanismos de conservación de alimentos podemos realizarlos en casa aplicando los métodos que mencionamos anteriormente y es algo muy sencillo, también existe la opción de ir a una tienda de conservas en la que se especializan en hacer y mantener todos estos productos y ofrecen una gran variedad de opciones, algunas que seguro ni te imaginarías hacer por ti misma.

Una tienda de conservas es ideal para todas aquellas personas que no les gusta hacer el proceso de almacenado de los alimentos, ya que en estas puedes conseguir desde pescados, pulpos, mejillones y caviar hasta frutas y vegetales.

Las conservas son ideales tanto para complementar ricos platos como para degustarlas solas, por eso si aún no te has decidido a probar estos ricos manjares no esperes más.

Ropa Vieja a la Cubana La Cubañola

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Oficialmente podemos decir que ha salido a la luz nuestra primera conserva o plato preparado (porque esto señoras y señores es calentar y servir…), nuestra querida Ropa Vieja a la Cubana “La Cubañola. El primer objetivo que nos propusimos al crear nuestra tienda online y que ya es una realidad.

Hace una semana y después de meses de trabajo estamos más cerca de cumplir nuestro sueño de llevar a la mesa de nuestros seguidores una serie de recetas en conserva que durante mucho tiempo hemos probado en nuestro bar, que han tenido muy buen resultado y muy buena acogida.

Para aquellos que no lo sepan, explicamos qué es y cómo se elabora la Ropa Vieja.

La Ropa Vieja es una receta tradicional cubana a base de ternera desmechada elaborada con tomate, ajo y cebolla, que tradicionalmente se toma con arroz blanco cocido como guarnición.

El origen de la Ropa Vieja es de Islas Canarias siendo muy popular entre los caribeños, especialmente entre los cubanos, puertoriqueños, dominicanos y panameños.

¿Cómo elaboramos Ropa Vieja a la Cubana? Utilizamos carne de ternera jugosa, generalmente empleadas en estofados. La carne desmechada totalmente a mano se prepara con sofrito de ajo, cebolla, tomate y especias hasta alcanzar el punto de sabor ideal.

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La elaboración totalmente artesanal a partir de una receta tradicional cubana. Toda la grasa es retirada a mano durante el desmechado. Solo encontrarás carne con su salsa.

Para comerla solo calentar al fuego o microondas y servir acompañada de arroz blanco, pan, patatas o lo que más te guste.

¿La Cubañola? Pues porque esto es la unión de fuerzas entre una cubana y una española. Formamos equipo y nos juntamos para comenzar la revolución de las conservas.

¿Notas el color, el sabor de La Habana? ¡Siéntate y disfruta como si estuvieras en el Malecón!

Un detalle…., aquí la puedes comprar.

Aderezo de Mostaza. Ideal para Ensaladas

aderezo-mostaza-para-ensaladasLlega el veranito y con ello apetecen platos frescos y sencillos de preparar. Permanecer durante horas en la cocina con tanto calor puede ser un martirio.

Por eso es hora de sandwiches y ensaladas y que mejor que darles un toque diferente con un buen aderezo.

Aquí te dejamos una idea para preparar aderezos de mostaza, miel y yogurt.

Ingredientes Aderezo de Mostaza:

Para una taza más o menos necesitaremos,

– 3/4 de taza de yogurt natural

– 2 cucharadas de mostaza (en La Escandalosa tenemos de Dijon, Maille, etc para combinar según gustos)

– 1 o 2 cucharadas de miel de abejas

– Limón y sal

Preparación:

Mezclar el yogurt natural y el zumo de limón, dejar reposar durante 5 minutos. Añadir la mostaza y la miel con una pizca de sal y batir.

Refrigerar durante más o menos una hora para que la mezcla espese un poco y listo.

Ya tienes un aderezo estupendo ideal para ensaladas de hoja verde y también para sandwiches. De sabor delicado, tono dulzón y un toque picante.