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Elaboración del Vino de Hielo o Vi de Gel

vino-verdil-gel-la-escandalosaVino de Hielo o Vi de Gel. Un vino delicado, de producción limitada y elaboración compleja, en especial por las condiciones en que se recolecta su principal ingrediente, la uva.

En nuestra tienda de conservas La Escandalosa nos encanta y no podíamos menos que dedicarle un post.

El nombre (vino de hielo) viene de la palabra alemana “eiswein”. Su origen está en el norte de Baviera.

Se elabora a partir de recolectar el fruto cuando está sobremadurado en la cepa y la temperatura es inferior al -8º C, a esta temperatura el agua rompe la piel de la uva al expandirse pierde el agua , esto proporciona un mosto de alto contenido en azúcar que concentra el sabor y un alto nivel de acidez.

Las uvas nunca serán heladas de forma artificial, ni se agregan aditivos al vino, ni antes ni después del prensado. El contenido mínimo natural de azúcar será del 15% pero sin un grado máximo fijo. La vendimia se realiza a oscuras en la madrugada de invierno para que alcancen una temperatura de entre los -8ºC y 12ºC recogiendo los racimos enteros si la congelación es homogénea o uva a uva si la helada no ha sido suficiente.

Las principales variedades son riesling y gewürztraminer, aunque también se utilizan otras variedades como vidal, chardonnay, chinin blanc, pinot blanc, pinot gris, sémillon y verdil incluso en tintos gamay y merlot.

Para el prensado se utilizan prensas hidráulicas o mecánicas y jaulas robustas cuando la uva se encuentra congelada de manera natural. La fermentación tiene un proceso muy lento por el alto contenido en azúcar.

Se utilizan cubas de madera y cubas de pie. Una vez terminada la fermentación continúan los procesos normales de cualquier vino.

Un vino ideal para tomar con quesos fuertes como cabrales, roquefort, stilton o para después de las comidas combinado con dulces o frutas. Un vino de sobremesa que se bebe en pocas cantidades, un vino para saborear.

En La Escandalosa, tienda de conservas tenemos el Verdil de Gel de Bodegas Enguera.

Gente que nos motiva: Philomarket

Hoy no publicamos un post nuestro. Philomarket, una web pensada para facilitar los pedidos entre restauradores, hosteleros y proveedores nos invita a su blog.

Nos ha dado tanto regocijo que hablen tan bien de nuestro negocio que lo queremos compartir con todo el que se pueda, por aquello de que las conservas nos acercan a alimentos de cualquier rincón del mundo y para más, en estado fresco.

¡Pinchad en la foto y leed!

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Aperitivo imprescindible: Paté La Charra

pate-la-charra-la-escandalosaHoy hablamos de uno de nuestros productos estrella y un aperitivo imprescindible: Paté de Hígado de Cerdo Ibérico La CharraAgregamos que es uno de nuestros preferidos.

Proviene de Ciudad Rodrigo en Salamanca y lo elabora como casi todos los productos de nuestra web una familia encabezada por la señora Ángela García. Ella es la única que conoce la fórmula de elaboración y según confiesa el secreto está en las especies.

Desde 1985 lo elaboran, aunque tuvieron una parada durante unos años por problemas con la edificación, pero han vuelto y creemos que para quedarse.

Un producto totalmente artesanal y sin aditivos que se remonta a 1970 cuando un matrimonio de Ciudad Rodrigo comenzó a elaborarlo. La señora Ángela trabajaba para esta familia y hoy es heredera de aquella receta y aquella fórmula que se distribuye por toda Salamanca, el resto de España y a varios países.

Está tan bueno que sabemos un día alguna marca grande querrá incorporarlo a su catálogo, hasta entonces será el riesgo que correremos, Esperamos que al menos el tiempo que esté con nosotros lo podáis disfrutar. ¡Animaros a probarlo!

Catas de La Escandalosa – Ultramarinos Online

cata-pasion-bobal-la-escandalosaEste 2 de diciembre hemos realizado nuestra primera de varias catas que tenemos pensadas, comenzando con unos vinos valencianos elaborados por Bodegas Sierra Norte. Tuvimos el Pasión de Moscatel (blanco), Pasión de Bobal (rosado) y Pasión de Bobal (tinto). Este último la “joyita” de Sierra Norte, un vino que se está haciendo con muy buena posición entre los amantes de los buenos caldos. Este fue nuestro menú y cartel que elaboramos.

Comenzamos a las 21.30 horas, en Taberna La Marrana, su dueña amablemente nos ha cedido su espacio para que pudieramos dar a conocer entre los asistentes tanto los vinos como la comida preparada para la ocasión y que ha sido elaborada con productos de nuestra tienda. AOVE Oro del Vinalopó, Pimentón de la Vera Las Hermanas, Flor de Sal Natural D’Estrenc y otros más.

Comenzamos con unas leonesas de mousse de foie de pato riquísimas, elaboradas con cebolla crujiente, mousse de foie, huevo hilado y un toque de una mermelada de cebolla caramelizada que tenemos que es una pasada. Todo acompañado del vino rosado que estábamos presentando.

leonesas-cata-la-escandalosa

vino-rosado-pasion-bobal-cata-la-escandalosaSegún nos ha contado Antonio Corcoles, nuestro anfitrión de Bodegas Sierra Norte, con este vino han intentado desmarcarse de los tradicionales vinos rosados que se conocen en España. Con una mirada internacional han elaborado un vino más seco que lo habitual puesto que tiene mucha aceptación fuera de fronteras y han apostado por recuperar una variedad de uva autóctona valenciana, “la bobal”.

vino-blanco-pasion-de-moscatel-cata-la-escandalosaEl segundo plato estuvo compuesto por una crema de calabaza al curry con langostinos, de la que ni siquiera tenemos foto por la premura del servicio, pero si el recuerdo del aplauso y las felicitaciones que nos dieron nuestros clientes. Fue el plato estrella de la noche por presentación y por sabor. Sorprendía la crema de calabaza, con un poco de leche de coco y el sutil toque de curry que combinaba a la perfección con los langostinos salteados.

La crema de calabaza la acompañamos con el vino blanco moscatel, que también cambia la tradicional percepción de los vinos elaborados con este tipo de uva, pues no es para nada dulce, sino más bien seco y ha sido otra de las apuestas arriesgadas de Sierra Norte, que está teniendo muy buena aceptación de público.

Evino-tinto-pasion-bobal-cata-la-escandalosal cierre a la parte salada estuvo compuesto por un lomo relleno de bacon, manzanas y ciruelas que también gustó mucho con el vino estrella de la casa, el Pasión de Bobal tinto que gustó mucho a nuestros asistentes.

Finalizamos la cena con nuestro postre de crema tostada de turrón y avellanas, muy exitoso también, elaborado con turrón de Jijona, nata y azúcar caramelizada.

Este fue parte del ambiente que tuvimos yasistentes-cata-la-escandalosa que pensamos repetir en breve. La siguiente cata será de cervezas artesanales Tyris quienes nos guiarán sobre el terreno.

Os invitamos a seguirnos en nuestras redes sociales y en las noticias de este blog para estar al tanto de los próximos eventos de La Escandalosa – Ultramarinos Online.

Lanzamos Sorteo

sorteo-la-escandalosa-ultramarinos-onlinesorteo-la-escandalosa-ultramarinos-onlineSiguiendo con la trayectoria de ir comentando los avances de nuestra tienda online, hoy os comentamos del sorteo que lanzamos esta semana y que durará hasta el 22 de diciembre de 2014 en que daremos a conocer al ganador o ganadora.

Son productos gourmet aunque sus fabricantes no los cataloguen como tal. El nivel de calidad es altísimo, os lo aseguro.

En un juego de palabras y aprovechando que se acerca el Sorteo de Navidad nos hemos enrollado para promocionar algunos de nuestros productos estrella con una frase pegadiza y que seguro motivará a muchos para inscribirse:

¡Puede que no te toque el Sorteo de Navidad, pero participar en este no te cuesta nada!

¿A que mola? Contenido del lote:

1 lata de Paté La Charra

1 botella 250 ml de Aceite de Oliva Oro del Vinalopó

1 lata de Pimentón de la Vera Las Hermanas Dulce 

No mucho más que decir solo que te inscribas y optes por conocer de manera totalmente gratuita algunos de nuestros productos. Os dejamos el enlace Sorteo de La Escandalosa-Ultramarinos Online

 

Cáceres, ciudad española de la gastronomía para 2015

laescandalosaA partir del 16 de octubre de este 2014 y durante el próximo año será Cáceres la ciudad española de la gastronomía. Distinción otorgada por la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo.

A la distinción aspiraban otras cuatro ciudades, Valencia, Lugo, Huesca y Cartagena, imponiéndose la candidatura cacereña.

La ciudad ofrece varios atractivos gastronómicos desde el jamón ibérico hasta las cerezas, del tapeo a la alta cocina.

Convertirse en la capital gastronómica es una oportunidad para proyectar la ciudad desde el punto de vista turístico y su candidatura contaba con el apoyo de numerosos chefs como Ferrán Adriá, o representantes culturales como Fernando Trueba.

Entre las razones que se cuentan para que fuera Cáceres y no otra la capital ganadora están su bien ganada distinción de Patrimonio de la Humanidad, contar con un buen número de restaurantes y bares de tapas y las doce denominaciones de origen que ostentan, entre ellas el jamón ya mencionado, las tortas del Casar y de la Serena, el pimentón de la Vera que para nuestra complacencia tenemos en nuestra Tienda Online, las cerezas del Valle del Jerte y más…

Por eso os invitamos a todos a pasar por Cáceres, a seguir de cerca las iniciativas que durante este año seguramente saldrán para conmemorar la distinción que les han otorgado y por supuesto a pasar por nuestra Tienda Online y degustar algunos de esos productos reconocidísimos que nos enorgullece tener. Y si estás en Valencia recuerda que puedes ahorrarte los gastos de envío recogiendo en nuestro punto de recogida autorizado.

Reconocer una cerveza artesanal

El movimiento cervecero artesanal comienza por la década del 70 en el Reino Unido, extendiéndose de a poco por otros países europeos y en la década de los 80 llega a los Estados Unidos donde se desarrolla ampliamente.

En sus orígenes el vocablo microcervecería fue utilizado como referencia al tamaño de las instalaciones. Con posterioridad pasó a reflejar una actitud y punto de vista alternativo: producciones flexibles, adaptables y énfasis en la atención al cliente.

En los países de habla inglesa se conocen como “brewpubs” o más específicamente restaurantes o pubs que elaboran su propia cerveza. Traducido significaría microcervecería, término que deviene en el “home brewerie” actual, y que refiere a la “cerveza hecha en casa”.

La definición no es literal pero se aplica a cervecerías comerciales pequeñas, con empresarios independientes, que recurren a métodos tradicionales, teniendo muy en cuenta sabores y calidades.

En una microcervecería o cervecería artesanal se produce una cantidad limitada de cervezas, por lo tanto suelen ser más pequeñas. Sus características principales son el acento en el sabor y las técnicas utilizadas en la fermentación de su producto.

La cerveza se elabora con cebada, lúpulo, agua y levadura. Les diferencia de las cervezas industriales las proporciones, tratamiento de la materia prima y el proceso de elaboración, además de no utilizar aditivos artificiales, ni filtraciones ni pasteurización, el embotellado además es manual.

Los cerveceros crean su fórmula o receta propias, sus cervezas suelen ser más atractivas en sabor y presentación.

Con estas pistas podrás comprender un poco el mundo cervecero, cual es la dinámica y los derroteros por los que corre esta forma de producción en pequeña escala y por pequeños empresarios por la que apostamos en La Escandalosa – Ultramarinos Online.

¿Dónde recibir mi pedido de La Escandalosa?

Queremos orientar a nuestros compradores de todas las formas posibles. La atención al cliente es un “must” en nuestra filosofía de empresa. Por ello hoy queremos dejarte el  listado de países donde realizamos envíos, para que siempre lo puedas tener a mano, para que puedas comprar tus conservas con total tranquilidad.

La Escandalosa – Ultramarinos Online Envíos:

España peninsular y por tarifa plana de 7.00 € si quieres recibirlo en casa, o 6.00 € si es mejor para ti recoger a tu ritmo en Oficina de Correos. Aún no enviamos a Canarias ni a Baleares.

En Europa también hacemos entregas, aunque no en todos los países. La empresa de paquetería con la que hacemos los envíos nos ofrecen una tarifa diferenciada en relación con el peso del paquete. Esperamos poder negociar estos precios en un futuro cercano.

En cualquier caso nunca tendrás que preocuparte por hacer este cálculo. Nuestro sistema está diseñado para hacerlo por ti en la medida que vayas agregando productos a la cesta de compra.

En esta tabla/resúmen te explicamos como lo hacemos:

Portugal Zona 1 (Bélgica, Francia, Luxemburgo, Países Bajos) Zona 2 (Alemania, Austria, Italia, Reino Unido) Zona 3 (Finlandia, Grecia, Suecia, Dinamarca, Irlanda)
0-5 kg 15.00 € 30.00 € 30.00 € 30.00 €
5-10 kg 22.00 € 37.00 € 37.00 € 37.00 €
10-15 kg 25.00 € 40.00 € 40.00 € 40.00 €
15-20 kg 29.00 € 44.00 € 44.00 € 44.00 €
Estos precios incluyen IVA.

¡3,2,1… GO!

Es 24 de junio de 2014 y estamos de celebración, inauguramos el blog de nuestra tienda La Escandalosa – Ultramarinos Online.

Comenzamos con la ilusión de llevar a tu mesa todos esos productos de la geografía española de tremendísima calidad pero que no siempre son conocidos y reconocidos por todos. Como decimos en nuestra presentación en la web que puedes ver aquí.

Nuestra tienda online es una aventura que comenzamos hace ya un año: la idea, por dónde empezar, encontrar colaboradores, organizar todo eso que tienes en la cabeza.

Por eso te agradecemos de antemano que hayas llegado hasta aquí, que te tomes parte de tu valioso tiempo para leernos. ¡Bienvenido!

¿Y para que un blog? Queremos contarte, informarte, describir, aconsejarte de nuestros pasos, de las nuevas tendencias de la gastronomía, de las recetas que experimentamos, de consejos sobre nuestros productos, como construimos nuestro negocio, sus características y todo aquello que encontremos interesante compartir contigo.

Somos una empresa distribuidora de alimentos artesanales, alternativos, de la tierra, con una premisa común: la calidad y la elaboración no masificada de pequeños productores, de cooperativas. La calidad/precio de nuestros productos es nuestra premisa de trabajo.

Para que luego puedas como nosotros decir: ¡Esto es un escándalo!