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Gente que nos motiva: Philomarket

Hoy no publicamos un post nuestro. Philomarket, una web pensada para facilitar los pedidos entre restauradores, hosteleros y proveedores nos invita a su blog.

Nos ha dado tanto regocijo que hablen tan bien de nuestro negocio que lo queremos compartir con todo el que se pueda, por aquello de que las conservas nos acercan a alimentos de cualquier rincón del mundo y para más, en estado fresco.

¡Pinchad en la foto y leed!

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Gente que nos motiva: entrevista a Clara Ruiz

catas-en-la-albufera-de-valenciaNos encontramos con Clarita, como la conocemos, mujer, amiga, emprendedora y en nuestra opinión estrella de los maridajes. Organiza catas en la Albufera de Valencia, especialmente en verano para disfrutar del buen tiempo y el buen vino.

Y es que para orientar sobre comidas y bebidas no solo hay que saber. Además tienes que ser locuaz, simpático y buen interlocutor, si quieres que además de comer los que te escuchan comprendan lo que quieres trasmitir.

Clarita también colabora en proyectos como el nuestro. Nos ayuda en la elección de los vinos de nuestra tienda.

Algunas preguntas:

¿Cómo se inicia tu pasión por el vino? Viene de lejos, en mi familia desde que era pequeña cualquier día era bueno para abrir una botella de vino y brindar. Te acostumbras a celebrar la vida con vino. Con el tiempo me fue interesando ese mundo y más aún cuando abrí mi propio restaurante hace años.

¿Te consideras enóloga? ¿Qué es lo más difícil de serlo? No, no, yo no soy enóloga. Para eso hay que estudiar en la universidad viticultura y enología. Y yo estudié Bellas Artes. Un enólogo es el que elabora el vino y es el responsable en la bodega de todos los procesos desde el campo, pasando por controlar la uva, los procesos de fermentación, la crianza hasta llegar al embotellado. En todo caso, sería sumiller, que es la persona que analiza el vino desde un punto de vista sensorial, el que lo cata y a partir de sus sensaciones recomienda un vino por ejemplo, en el servicio de un restaurante.

¿Cómo se reconoce un buen vino? Hay infinidad de factores, pero básicamente entraría en juego la vista, el olfato y el gusto. A través del color, los aromas y el paso en boca es cuando puedes descubrir un buen vino. Un gran vino, tendría que tener equilibrio y armonía hasta llegar a emocionarte.

¿Cómo eliges su maridaje? Por desgracia, la palabra maridaje está un poco sobre-explotada. Pero bueno, hay unas reglas básicas que se pueden seguir para no fallar y es fácil encontrarlas en cualquier artículo o libro especializado. Pero lo más importante es la intuición, tu propia experiencia y la memoria a la hora de recordar sabores y saber armonizarlos.

caperucita-paseos-gastronomicosTienes un proyecto de catas en la Albufera de Valencia, Caperucita: paseos gastronómicos. Como surge la idea de combinar paseos y catas? Un distribuidor nos invitó a probar uno de sus vinos paseando en barca por la Albufera. Me dí cuenta que era la combinación perfecta para aunar paisaje, cultura y gastronomía y descubrir un lugar de una manera especial. La luz en esta parte del Mediterráneo es alucinante.

Te hemos visto trabajar en tiendas de productos selectos pero, ¿ahora también estás involucrada en el mudo de la cerveza? Como llegas a este nuevo perfil? Bueno, yo sigo siendo principalmente bebedora de vino. Pero en los últimos años ha surgido un interés por la elaboración y el consumo de cervezas artesanales en toda España y cómo no, también en la Comunidad Valenciana. Suelen ser empresas de gente joven, con ganas de hacer bien las cosas, utilizando ingredientes naturales y de su entorno. Me pareció interesante descubrirlas, apreciarlas y así poder ampliar el perfil de cliente.

¿Utilizas la misma técnica de maridaje de vinos digamos para maridar una cerveza? Sí, esencialmente. Aunque en una cerveza entran otros factores como el tipo de espuma, la densidad, la intensidad del carbónico hay elementos comunes. El sabor tiene que combinar con lo que se vaya a comer, potenciarlo en vez de anularlo. Es como bailar sin pisar los pies.

Nos has contado de nuevos planes de trabajo. ¿Hay alguna idea que quieras compartir o aún es secreto? Un secreto a voces, jaja. Esperemos que este próximo otoño ya sea una realidad y tendrá mucho que ver con Mallorca.