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17 formas de conservación de alimentos

fabrica-de-conservasUna conserva es resultado de un proceso de manipulación del alimento de forma que se ralentice su deterioro.

Con ello se evita el crecimiento de hongos, levaduras u otros microorganismos, así como la oxidación de las grasas que acompañan a los alimentos y que provocan su enranciamiento. Muchas de las técnicas incluyen la cocción, azucarado y deshidratación pero existen muchas más que queremos comentar.

Cuando hablamos de conservas nos viene a la mente una lata o un tarro de cristal pero con un poco más de información nos daremos cuenta que casi todos los productos que conocemos son sometidos a algún proceso de conservación para alargar su durabilidad. A día de hoy podría ser considerado como una conserva, desde el vino hasta los quesos. Así que vamos allá…

1- Deshidratación: uno de los métodos más antiguos y consiste en retirar buena parte del agua dentro de los alimentos pues dificulta el crecimiento de los microorganismos.

2-Ahumado: consiste en colocar alimentos sobre humo, proceso conservante por el efecto antimicrobial de la madera quemada, y a la vez la deshidratación y destrucción de gérmenes por el calentamiento del alimento durante el proceso.

3-Salazón: antiséptico natural que protege a los alimentos, la sal extrae el agua del interior de los tejidos, por lo cual la reproducción microbiana es más difícil. salazones-en-conserva

4- Adición de conservantes: los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos para que estos mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunas que se han perdido durante el proceso de elaboración o para destruir los microbios.

5- Conservación por azúcar: evita la oxidación ya que impide el contacto con el aire. Generalmente se aplica a frutas o preparados de estas.

6- Conservación por ácidos o encurtido: la acidez de ciertos productos (como el vinagre o la sal) impiden la reproducción bacteriana, resulta un medio hostil para estas. Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, vinagre o ambos combinados.

7- Cocción: además de hacer que el alimento sea más sabroso, apetecible y digerible, cocer el alimento favorece su conservación ya que el calor elimina los microorganismos.

8- Envasado: útil para casi cualquier clase de alimentos. Introducir los alimentos en un envase que sellado y calentado. El procedimiento destruye a los microorganismos que pueda contener el alimento y evitará la entrada de otros nuevos. anchoas-en-conserva

9- Esterilización: tratamientos de calor a que se somenten los envases. Las temperaturas de 116°C a 121°C reducen sustancialmente la reproducción de microorganismos.

10- Pasteurización: es también un proceso térmico realizado principalmente en alimentos líquidos (la leche y los vinos). Es una «esterilización parcial» que intenta alterar lo menos posible su estructura física. Tras la operación los productos se enfrían rápidamente y se sellan. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye totalmente los microorganismos. Su objetivo no es eliminar totalmente los agentes patógenos, sino reducir sustancialmente sus poblaciones. Este método hizo posible el transporte sin riesgo de la leche a grandes distancias.

11- Congelación: principalmente para las carnes, consiste en mantener la temperatura debajo del punto de congelación (0°C). Cuando se utiliza esta técnica, los alimentos son congelados rápidamente para evitar cambios en la textura y sabor.

12- Refrigeración: conserva los alimentos durante unos días, entre 3 y 8 grados celcius.

13-Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Una vez limpias, las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo (10-30 seg), lo que inactiva las enzimas. Después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para congelados y se envasan al vacío. Se diferencia del escalfado en que en este el líquido no hierve.

14- Uperización, procedimiento UHT o ultrapasteurización: dependiendo del alimento esta técnica si puede cambiar el color o sabor de estos. A diferencia de la pasteurización en esta se aplica más calor aunque por menos tiempo. Se aplica temperatura entre 135-140 grados celcius durante 1-2 segundos, seguido de un rápido enfriamiento.

Es un proceso que se realiza comúnmente a la leche pero también puede ser aplicado a zumos de frutas, yogures, vinos, etc.

15-Liofilización: Es un método de conservación en el cual se congela el producto para luego separar el agua por sublimación (cambiar el estado de sólido a gaseoso sin pasar por el estado líquido). Por ejemplo, las sopas instantáneas, noodles, etc. Es utilizado ampliamente en la industria alimentaria y en la farmacéutica. Al no emplear calor evita en gran medida las pérdidas de valores nutricionales y organolépticos.

16-En jalea: mezcla de agua, azúcar, jugo de limón, y peptina. De este modo, se pueden conservar, frutos, vegetales, y mariscos entre otros.

17-Curado: es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado.

¿Qué cuales son las conservas de La Escandalosa? Aquí las tienes.