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Tipos de sal

Jamts DavsLa sal es uno de los ingredientes que añade a los platos el sabor salado que es perceptible por nuestro paladar, es además un generador del apetito y estimula la ingesta. En nuestra tienda La Escandalosa tenemos algunas muestras.

Se emplea en lo fundamental como condimento y en la elaboración de conservas de salazones de carne y pescado, e incluso de algunos encurtidos. Ya le hemos dedicado una entrada a algunas de las formas de conservación de los alimentos.

También y no por gusto algunos tipos de sal son utilizados por reconocidos chef’s pues ciertas variedades pueden dar un toque peculiar a los alimentos que preparamos, realzan los contrastes de sabores e incluso colaboran en la presentación de un plato.

Probablemente la sal más conocida es por supuesto la doméstica, sal común o sal fina pero incluso dentro de esta habría que diferenciar entre sal marina o de roca.

Halita, sal gema o sal de roca suele ser la más pura. Se extrae de yacimientos minerales, mares prehistóricos secos. Se emplea en la conservación de alimentos y es la que interviene en la elaboración del jamón serrano. Además es la utilizada como anticongelante en las carreteras.

Sal marina o sal común se obtiene de la evaporación del agua de mar. Es un poco menos pura que la sal de roca en origen, aunque su composición de cloruro de sodio aumenta una vez refinada.

Flor de sal es la sal gourmet por excelencia. Procede de una capa delgada de sal que se produce en la superficie del agua de mar. Su cosecha es muy delicada y se realiza de forma manual sin pasar por ningún proceso industrial. Su cristalización se produce a la caída del sol por contraste térmico.

Dentro de esta variedades entonces se agruparían la sal Maldon, las sales de Himalaya, la sal negra de Chipre y muchas más que en ensaladas, asados, planchas, hacen las delicias de los platos.