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Comer bien cuando vas de acampada

furgoneta-acampadaSe acerca el veranito y en La Escandalosa-Ultramarinos Online (tienda de conservas) vamos calentando motores y pensando en días de campo, de playa, en fin…., vacaciones.

El camping es una actividad que disfrutamos con la llegada del calor. Sin embargo, la acampada requiere de una debida planificación si te vas a aventurar días o semanas. Una parte de esa organización es lo que vamos a comer, que mejor opción que una buena remesa de conservas de calidad.

Actualmente existen muchos productos que pueden satisfacer tus necesidades calóricas, tu gusto y su precio no es tan alto como podrías imaginar. Para ello es importante que tomes consideres el uso de conservas, latas y frutos secos en lo que va a ser tu dieta durante tu próxima acampada.

Consideraciones:

Antes de tomar cuenta qué comida quieres llevar, es indispensable calcular la cantidad más recomendable que deberías llevar. Una proporción razonable podría estar entre 800 gramos y un kilo por persona, por cada día de estadía.

Además de esto, te sugerimos los siguientes aspectos:

Sabor. Empaca lo que más te guste, especialmente si son enlatados o conservas de tamaño mediano.
Calorías. Vas a necesitar una cantidad suficiente para contrarrestar la fatiga.
Costo. Ajusta lo que vas a comer a tu presupuesto y tu viaje.
Facilidad de preparación. Mantén las cosas simples e incluye alimentos que no tengan que cocinarse.
Disponibilidad de agua. Dependiendo donde vayas, ajusta la comida que lleves a su disponibilidad.
Combustible. Ten en cuenta cuánto tardan las preparaciones para ajustar lo que necesites de combustible.

Opciones

Dada la variedad de alimentos que consumimos, no podrás llevarlos todos. Antes de cargar con una pata de jamón entera, piensa en estas alternativas:

Comida fresca. Dado que no vas a contar con refrigeración sólo te durará 1 ó 2 días.

Comida seca. La pasta, arroz instantáneo, frutos secos y sopas son buenas alternativas.

Enlatados y conservas. Puedes llevar lo que gustes, siempre en presentaciones medianas y que no ocupen tanto espacio.

Especias. Lleva contigo lo que necesitas, como sal, ajo en polvo y las que consideres importantes para condimentar tus alimentos.

Las latas y alimentos conservados ya vienen listas para comer y con deliciosos sabores.

Conservas en la cocina diaria

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Al hablar de alimentos debemos saber que estos siempre deben estar bien almacenados, es por eso que para mantenerlos podemos recomendar hacer las conservas caseras, las cuales son ideales para que los productos mantengan su calidad, propiedades y sabor, aunque si lo que buscas es ahorrar tiempo, una tienda de conservas puede ser tu aliada.

El proceso de conservar alimentos se suele utilizar para evitar el rápido deterioro enzimático y microbiológico de los alimentos, permitiéndonos así poder utilizarlos sin que estos pierdan sus características y ocasionen daños a la salud.

¿Qué platos se pueden cocinar con conservas?

A la hora de preparar los alimentos en el hogar una conserva puede ser de gran ayuda, ofrecen deliciosos sabores, se puede encontrar gran variedad y preparar diferentes recetas desde ensaladas, tapas, postres, comidas ligeras, recetas tradicionales, la imaginación es el único límite.

Tipos de procesos para conservar alimentos

Cuando se quiere cocinar con conservas debemos estar seguros de que están en perfectas condiciones, es por eso que te decimos algunos de los tipos de tratamientos que debes implementar cuando quieras hacerlas en casa.

– Método del baño maría.
– Esterilizado a presión.
– Llenado en caliente y cerrado.

Aunque los mecanismos de conservación de alimentos podemos realizarlos en casa aplicando los métodos que mencionamos anteriormente y es algo muy sencillo, también existe la opción de ir a una tienda de conservas en la que se especializan en hacer y mantener todos estos productos y ofrecen una gran variedad de opciones, algunas que seguro ni te imaginarías hacer por ti misma.

Una tienda de conservas es ideal para todas aquellas personas que no les gusta hacer el proceso de almacenado de los alimentos, ya que en estas puedes conseguir desde pescados, pulpos, mejillones y caviar hasta frutas y vegetales.

Las conservas son ideales tanto para complementar ricos platos como para degustarlas solas, por eso si aún no te has decidido a probar estos ricos manjares no esperes más.

Aderezo de Mostaza. Ideal para Ensaladas

aderezo-mostaza-para-ensaladasLlega el veranito y con ello apetecen platos frescos y sencillos de preparar. Permanecer durante horas en la cocina con tanto calor puede ser un martirio.

Por eso es hora de sandwiches y ensaladas y que mejor que darles un toque diferente con un buen aderezo.

Aquí te dejamos una idea para preparar aderezos de mostaza, miel y yogurt.

Ingredientes Aderezo de Mostaza:

Para una taza más o menos necesitaremos,

– 3/4 de taza de yogurt natural

– 2 cucharadas de mostaza (en La Escandalosa tenemos de Dijon, Maille, etc para combinar según gustos)

– 1 o 2 cucharadas de miel de abejas

– Limón y sal

Preparación:

Mezclar el yogurt natural y el zumo de limón, dejar reposar durante 5 minutos. Añadir la mostaza y la miel con una pizca de sal y batir.

Refrigerar durante más o menos una hora para que la mezcla espese un poco y listo.

Ya tienes un aderezo estupendo ideal para ensaladas de hoja verde y también para sandwiches. De sabor delicado, tono dulzón y un toque picante.

 

Receta de Conserva de Salsa de Vieiras

zamburina-salsa-vieira-la-empacadora-caprichos-muestraCon esto de las conservas se nos queda corto el tiempo para escribir. Es que hay un sinfín de recetas y formas de hacer con las que puedes elaborar incluso tus propias conservas en casa. Hemos dedicado este otro artículo a orientar sobre como se puede hacer una conserva casera y si pinchas en la foto puedes comprar las Zamburiñas en Salsa de Vieira de nuestra tienda online.

En su mayoría son muy fáciles de elaborar, solo echarle un poco de imaginación, tiempo y a comer.

Hoy te dejamos estas orientaciones para elaborar una salsa de vieiras que por demás es muy versátil pues encaja muy bien con otros moluscos como los mejillones, las almejas, las ostras, con pescados. Nosotros le llamamos la “receta comodín” porque una vez preparada te soluciona una comida en un “plis plas”.

Para elaborar la salsa de vieiras curiosamente no necesitas vieiras, sino que en su origen es una salsa que se prepara para este molusco y que le viene bien a otros de la familia. vieras-la-escandalosa

Al turrón:

Necesitarás aceite de oliva, un diente de ajo, cebollas, pimiento rojo, perejil, tomate frito o rayado según gustos, un chorrito de vino blanco y sal.

Picado muy fino habrá que sofreír la verdura. Luego añadiremos el vino y el tomate y dejaremos cocinar sobre todo para que el tomate pierda ese gusto ácido que tiene. Agregamos la sal al gusto y nuestro molusco de elección (ya hemos dicho: vieiras, mejillones o incluso pescados). Dejamos cocinar unos 5 minutos y ya está listo.

El perejil no lo hemos mencionado porque se utiliza a modo de presentación. Cortado muy fino se deja caer encima de nuestro plato ya servido.

Un par de trucos:

– Si no te gusta la acidez del tomate puedes añadir una pizca de azúcar que lo equilibra muy bien.

– Seguro alguna vez te ha tocado una pechuga de pollo reseca, de esas que parece que te estás comiendo un trozo de tela. El motivo es la cocción excesiva. Los moluscos, mariscos, pescados e incluso el pollo no deben cocinarse durante mucho rato, la gracia del casi “vuelta y vuelta” dependiendo del ingrediente, los dejará jugosos.

¡Prueba y luego me cuentas!

 

 

Cócteles con Pacharán

pacharan-olaneta-la-escandalosa-caja6udsHoy dedicamos el post a darnos un poco de autobombo y hablar de nuestro Pacharán o Patxaran casero y artesanal (el Olañeta) y de todo lo que puedes preparar con él.

Te ofrecemos ideas para elaborar combinados a base de esta bebida y salir del rutinario chupito digestivo como si de una medicina se tratara.

Y es que no solo puede consumirse en su estado natural. La imágen del Pacharán se renueva y da lugar a combinaciones diferentes y para nada menos deseables.

Se suele mezclar con zumos, siropes o purés de frutas. Entra fácil y está rico por eso las personas que no suelen beber lo piden.

El de mayor éxito es el “Mojito de Pacharán” que sustituye al ron del tradicional cóctel cubano por el licor navarro por excelencia y se traduce en un combinado nocturno, de sabor suave y colores llamativos.

Otra manera de degustar de esta bebida es el Pacharán Frappé. Suerte de Cosmopolitan a la navarra sin misterios y sin trucos. En copa de Martini, sobre hielo finamente picado y un trozo de piel de naranja vierta el licor sin más. Nada tiene que ver con el Cosmopolitan pero está increíble.

El Hemingway. Se elabora en coctelera, hielo, cuatro partes de Pacharán, tres y media de vodka, dos y media de limón y a la copa.

También en coctelera con hielo y un vaso alargado puedes preparar un cóctel con zumo de naranja, Pacharán y un toque al gusto de Jerez Seco. O Ginebra, Cointreau, Pacharán, Curaçao Azul y zumo de lima.

Imaginación sobre así que date el gusto y elabora tus propias combinaciones. Aquí solo queríamos motivarte.

7 ideas de aperitivos y tapas para Navidad

navidad-la-escandalosaSe acercan días de ajetreo, de quedadas, fiestas, encuentros y reencuentros, con amigos, con familiares y se hace costoso por tiempo y esfuerzo prepararse para todo. Hay que comprar comida, adecuar horarios, viajar, agendar, planificarse para llegar incluso al descanso.

¿Por qué no quedar super bien con unas tapas y aperitivos sencillos y así disfrutar más de lo que realmente importa? Hoy queremos sugerirte algunas recetas fáciles y rápidas para que estas navidades se hagan menos complicadas en lo que a cocina se refiere.

Aquí tienes una lista que podrás elaborar rápidamente y disfrutar más las veladas que están por venir.

Por lo rápida y buena que está siempre recomendamos esta tosta de anchoas nuestra. Es rápida y muy fácil de hacer.

Puedes también preparar unos canapés de crema de aguacate y bacalao excelente para combinar con vino blanco. Te hará falta bacalao ahumado, y para elaborar la crema un aguacate, un poco de tomate, cebolleta y unas gotas de zumo de limón. Entra en google y busca la receta que es muy sencilla.

Unas gildas vienen muy bien para comenzar tu comida o cena. Solo necesitas boquerones en vinagre, papas fritas de bolsa, pimentón si es de La Vera mejor y un poco de zumo de limón. En un plato coloca las papas y sobre ellas los boquerones, espolvorea el pimentón y deja caer las gotas de limón. ¡Listo!

¿Qué tal una ensalada templada de pulpo? Necesitarás patatas que previamente cocerás al vapor, un poco de lechuga, pulpo que podrás comprar ya cocido para que la receta te salga aún más rápida. Coloca la lechuga y las patatas a tu gusto en una ensaladera, encima el pulpo a rodajas y luego adereza con aceite de oliva virgen extra, la que prefieras de estas sales de Mallorca y pimentón de La Vera. ¡Lujo!

Unos rollitos de carpaccio de ternera, rúcula y dátiles con vinito tinto van muy bien si quieres elaborar alguna tapa fría.

Algo más calentito podría ser unas almejas en salsa verde. Elaboras la salsa a base de cebolla cortada muy fina, perejil cortadito y un poco de harina, en la que luego cocerás las almejas o cualquier otra concha que elijas.

También puedes preparar unas alcachofas confitadas con foie. Confitar las alcachofas lleva un rato pero una vez puestas solo hay que vigilar que el aceite no hierva. Mientras deja el foie en el congelador, luego tendrás que cortar tiras finas por lo que la dureza te ayudará. En un plato coloca las alcachofas, las tiras de foie, aceite de oliva y un poco de sal. Si quieres llevarte la palma elabora una reducción de mistela con un poco de azúcar para adornar.

Receta de Crema de Puerros ¡Pruébala!

receta-crema-puerrosQue llega el frío y nos animamos a pasarte esta receta que preparamos habitualmente. Es fácil y rápida de elaborar y como primer plato quedarás de lujo con tus invitados.

¿Qué necesitamos?

Puerros (dependiendo de los comensales recomendamos uno por persona), caldo de pollo, aceite de oliva (en La Escandalosa utilizamos este Baldona ecológico), patatas, cebolla, sal y pimienta, aunque esta última no es obligatoria.

Las proporciones a utilizar dependerán de tu gusto y la cantidad de comensales. En otras ocasiones nos hemos referido a que no queremos dar una receta tradicional detallada, sino ideas para elaborar un plato sabroso.

El truco para hacer esta crema especial es el sofrito de cebollas y patatas. Pon a sofreír las cebollas junto con el aceite, luego agrega las patatas, previamente cortadas en dados y deja que se doren. En el fondo de la olla se creará una capita más quemada que da un gusto a la crema buenísimo.

Puedes sofreír también los puerros, ayudará a lograr ese gustico ahumado de la crema. Finalmente añade el caldo de pollo, la sal y pimienta al gusto y deja que cocinen las patatas y el resto de ingredientes.

Solo te queda pasar toda la mezcla por la batidora para lograr la textura cremosa y servir bien caliente.

Para decorar puedes dejar caer un poquito de este otro aceite de oliva de nuestra tienda o rallar un poco de queso parmesano o alguno curado de tu gusto, o colocar un par de hojas bien verdes, tipo cebollinos, en el borde del plato, o incluso saltear unas gambitas con algo de perejil y colocarlos encima de la crema una vez servida.

Otra variante si te gusta el queso es agregar un poco de ricotta o mascarpone antes de batir la mezcla. Dará textura y gusto.

¡Pruébala y luego dinos como te fue!

Crianza de vinos, sus variantes

variedades-de-vinos-joven-crianza-reserva-roble-gran-reservaAdemás de la tienda en Internet también trabajamos en un bar, o mejor, una taberna de toda la vida (Taberna La Marrana) y por la que hoy se escribe este post.

En la taberna vendemos vino, (además de conservas, embutidos, quesos…) y es curioso cuantas personas desconocen las clasificaciones más generales de estos. Por ello y sin introducirnos en el vasto mundo de las uvas, pues no nos consideramos expertos en el tema, queremos dar esta guía básica de cómo diferenciar las edades de un vino.

A modo de introducción te comento algo que en mayor o menor medida todos sabemos. La primera clasificación de los vinos es por supuesto la de vinos blancos, tintos y rosados.

Los blancos se obtienen a partir de uvas blancas, aunque también pueden obtenerse de la pulpa de uvas tintas sin orujo (piel de la uva) fermentada.

Los rosados pueden obtenerse o de la mezcla de uvas blancas y tintas, o de tintas que contienen una parte de orujo.

Los tintos se obtienen entonces de la fermentación de las uvas tintas y sus orujos, que les proporciona color y sabor de acuerdo a la variedad de uva.

En un segundo nivel está entonces la edad del vino. Suelen clasificarse en vinos jóvenes, crianzas, reservas y grandes reservas y dependerá del tiempo de estancia de los caldos en las barricas generalmente de roble.

Esta es la clasificación tradicional que comenzó la denominación de origen Rioja. A este catálogo se suma modernamente los vinos robles.

Vino joven o cosechero: estos no han pasado por barricas o el tiempo que han estado es mínimo por lo que conservan las características naturales de las uvas. Se recomienda su consumo rápido, en el año de producción.

Vino crianza: son vinos que además de las características varietales comunes a todos los vinos, desarrollan otras asociadas al tipo de envejecimiento y madera utilizada en su elaboración y el tiempo que han permanecido en botella. Se recomienda consumirlos entre los 3 y 10 años desde la fecha de producción.

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Vino reserva: vinos muy seleccionados con una crianza mínima entre barrica de roble y botella de al menos tres años. Para los vinos blancos y rosados la estancia mínima en barrica es de seis meses y otros doce en botella.

Vino Gran Reserva: al menos se mantendrán madurando dos años en barrica y hasta tres en botella. Suelen ser vinos de grandes cosechas.

Vino Roble: se inserta en el hueco que queda entre los vinos jóvenes o cosecheros y los vinos crianza. Es un vino con alguna crianza que pretende ofrecer las ventajas del vino joven (afrutados y enérgicos), junto al aroma de su corto aunque intenso paso por barrica.

El lector podrá ver que hemos hecho hincapié sobre todo en los vinos tintos. Los blancos y rosados también entran dentro de estas clasificaciones pero eso lo dejamos para otro post. De momento ya podrás relacionar un poco a qué se refieren cuando te hablan de la crianza de los vinos y para seleccionar el de tu preferencia entra aquí.

Prohibido para cocineros

prohibidoComo ya hemos dicho en otro post, compartimos tiempo de trabajo en la Tienda  y en una Taberna. Cuando estás en un sector de trabajo te fijas en ciertos comportamientos que no deberían practicarse y que sin embargo… Colegas, compañeros de profesión, aficionados a la cocina, este es el básico que está ¡PROHIBIDO!

Cuestiones que nos parecerán obvias pero por extraño que parezca algunos que gustan de cocinar o peor, trabajan en una cocina, no tienen en cuenta estos “detallitos” esenciales para dejar a tus amigos o clientes con un “buen sabor de boca”.

Este post no es solo para profesionales. En casa nos relajamos y excepto porque podrías quemarte, si cocinas desnudo poco importa como luzcas. Si has invitado a amigos por favor ten esto en cuenta:

Organízate. Una cocina regada es fatal a la vista y no solo eso, tu trabajo se ralentizará y al final caos. La comida requiere tiempo de preparación, hacer en cinco minutos lo que necesita veinte te dejará mal.

Sé creativo pero en la solución de problemas. No siempre es cuestión de elaborar la receta al pie de la letra. Somos humanos, se nos queman las cosas, te despistas con la salsa y se corta, el producto no salió como te aseguró el proveedor. ¡INVENTA! Tu servicio quedará cuanto menos satisfactorio. Ejemplo: unos colegas de trabajo prepararon un boliche de ternera cuya calidad de carne no era la óptima (no la ablandaba ni el salfumán). La misma ternera cortada muy fina la puedes utilizar preparando unos rollitos de carne rellenos de lo que se te ocurra….

Disfruta tu trabajo. Aunque no sea el curro de tu vida o te hayas despertado con resaca tienes que trasmitir seguridad, gusto por lo que estás haciendo, disfrute. Esto es parte de ser un buen chef o un buen anfitrión.

Lava tu delantal, lávate las manos. No importa si es responsabilidad de tu jefe, si la empresa de lavandería se quedó sin agua. Eres tú, es tu imagen la que queda en entredicho ante tus amigos y si eres profesional de la cocina peor. Ejemplo: cocinero que como no está frente al público no se ocupa mucho pero, siempre hay uno, tiene que salir a buscar algo que se olvidó y se cruza todo el salón con un delantal al que no le cabe más grasa…. ¿cómo se queda tu cliente? Meto no sé qué a la basura y acto seguido corto la lechuguita de mi ensalada…, ¡fatal! Tu basura puede estar muy limpia pero sigue siendo basura, ¿se nota no?

– Profesional de la cocina o no, por respeto a tus clientes o a tus amigos… ¡NO TE CHUPES LOS DEDOS! Hay cosas que definitivamente no están permitidas y esta es una de ellas, no hay más. Ejemplo: se me mancha un dedo montando un plato, voy con apuro porque se enfría, ¿mojarme las manos? Pues sí cariño, esto tiene eso…

Si sudas, sécate o al menos inténtalo, especialmente si hay personas que pueden verte. Ya se sabe que estás apurado, que tienes mucha faena, pero ponte en los zapatos del que te ve. ¿Cómo te quedarías si ves al cocinero sirviendo tu plato y con la gotita de sudor balanceandose en su barbilla?

Aféitate, peínate. Tú no estás de fiesta ni en una pasarela. Si tienes el pelo largo o mucho cúbrete la cabeza. Esta se parece al sudor. Te veo con los pelos por todos los lados y pienso…, ¡madre mía que no caiga uno en mi plato!

Sonríe aunque no como un loco. Ten en cuenta que la gente no sale a la calle para ver amargados. A veces es difícil (dímelo a mí) porque estás concentrado, pero al menos cuando te hablen intenta ser solicito y agradable.

– El rey de todos los consejos, ¡PRUEBA TU COMIDA! Por increíble que parezca hay muchos cocineros que no lo hacen, supongo que si han hecho la receta exacta piensan que no hay que probar nada. ¡NO! El mejor medidor de lo que haces eres tú mismo, además, cuando te pregunten cómo es el plato, ¿vas a describirlo técnicamente? Eso la gente no lo entiende, necesitan que hables su idioma. Y por último y repitiéndome, eres humano…, aunque hayas seguido la receta sin respirar hay más factores que influyen y que no dependen de ti. Eres tú el que sabe a qué sabe tu comida y eso solo se logra probándola.

Conclusión: lista fácil de lograr, consejos por desgracia comunes. Solo hay que cambiar el hábito.

Diez cócteles veraniegos del mundo

Aunque se acaba el verano queremos proponer diez cócteles o cocktails especiales, refrescantes e ideales para los días estivales que nos quedan. Y todo porque aún estamos a tiempo de apurar el final del veranito.

Como ya hemos dicho antes no vamos a detallar una receta para cada cóctel, sino listar los ingredientes necesarios para elaborarlos. Recetas hay miles y por lo tanto variaciones, habrá que sumar que cada cual tiene su gusto personal, así que coge la idea, busca la receta y tunéate luego el trago como más te guste.

Un dato: fíjate que casi todos tienen en su composición alguna fruta cítrica (naranja, lima o limón). Vamos que si eres amante de los cocktails y te gusta preparar sorpresas a tus amigos este será uno de tus ingredientes imprescindibles cuando suban las temperaturas. Del hielo y el azúcar no te digo nada…

1-Perú: Pisco Sour, creado en Lima, Perú y por lo tanto su trago tradicional. Perfecto para un aperitivo sobre todo si la comida es abundante. ¿Qué lleva? Por supuesto Licor de Pisco (bebida destilada típica del país, variedad de aguardiente de uvas), zumo de limón, azúcar, hielo y media clara de huevo.

2- Brasil: ¡Como no! La Caipirinha o Caipiriña. Se elabora con cachaça o cachaza (bebida obtenida de la destilación del jugo de caña de azúcar fermentado), lima, azúcar y hielo.

3- Cuba: Hmmm, Mojito. Elabóralo con ron blanco por favor…, limón o lima, azúcar, hierba buena, agua carbonatada y hielo. Si te gusta puedes agregar unas gotas de angostura al final.

4- Italia: el Negroni, excelente aperitivo y uno de los tragos más típicos de Italia. Necesitarás vermouth oscuro, un poco de Campari, ginebra, hielo y cáscara o rodaja de naranja.

5- España: el Tinto de Verano con diferencia y además tan fácil de preparar que no se necesita ni receta propiamente. Vino tinto de mesa, gaseosa, rodajas de limón y hielo. Algunos prefieren sustituir la gaseosa por refresco de limón para potenciar el sabor. Está buenísimo.

6- México: La Margarita por supuesto. Se prepara con tequila, cointreau o triple sec, lima o limón, hielo picado y sal.

7- Dominicana: Morir soñando, la bebida oficial del verano dominicano. Necesitarás leche entera, azúcar, hielo y zumo de naranja. Una mezcla un poco especial de la leche y la naranja pero está buenísimo.

8- Puerto Rico: La Piña Colada. Utiliza ron blanco, zumo de piña, leche o crema de coco y hielo picado.

9- Inglaterra: una gran desconocida La Pimm’s y la bebida inglesa más veraniega. Necesitas por supuesto Pimm’s (licor inglés de frutas con base de ginebra, whisky, ron o brandy, hay más versiones…), limonada, pepino, manzana, naranja, fresas, menta, limón y hielo.

10- Bahamas: el clásico Bahama Mama. Licor de café (y un poco de publicidad que bien lo vale, pues lo puedes encontrar aquí), ron oscuro o añejo, licor de coco, zumo de limón, zumo de piña, zumo de naranja y granadina.